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5月25日拂曉，家住東明縣陸圈鎮(zhèn)的曹國紅已蹲在曬場(chǎng)翻檢黃豆，成排的醬缸泛著琥珀色光澤。他抹了把汗笑道：“這醬缸比鬧鐘還準(zhǔn)，太陽一曬就得出汗，醬香才能透出來?！?/p>

十年前的中秋夜，曹國紅嚼著自家釀的西瓜醬就饃饃時(shí)，突然靈光乍現(xiàn)：“城里人就饞這口天然發(fā)酵的滋味，不能讓它失傳！”彼時(shí)已是某知名食品品牌東明縣代理人的他，始終難忘兒時(shí)家家戶戶曬醬的場(chǎng)景。

懷揣對(duì)傳統(tǒng)美食的熱忱與商業(yè)嗅覺，曹國紅接管了父輩留下的百余平方米醬坊——十幾個(gè)老醬缸承載著家族記憶。他遍訪魯西南鄉(xiāng)間，向老匠人討教古法。發(fā)現(xiàn)西瓜醬制作雖工序簡(jiǎn)單，卻深藏“天時(shí)地利”之妙：盛夏陽光的自然發(fā)酵，黃豆火候的精微把控，西瓜甜度的精準(zhǔn)拿捏?！袄辖橙说慕?jīng)驗(yàn)全在手上，難以言傳?！睘榇耍到y(tǒng)記錄每道工序，并聯(lián)合山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院專家進(jìn)行工藝解碼。

面對(duì)傳統(tǒng)西瓜醬高鹽、短保質(zhì)期的局限，曹國紅團(tuán)隊(duì)歷時(shí)三年試驗(yàn)，創(chuàng)新研發(fā)含16種原料、26味調(diào)料的低鹽發(fā)酵工藝，將生產(chǎn)周期延長至180天，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味又滿足現(xiàn)代流通需求。2017年，“雙潤西瓜醬”商標(biāo)注冊(cè)成功，標(biāo)準(zhǔn)化廠房落成，東明西瓜醬正式進(jìn)軍全國市場(chǎng)。

初期本地商超反響平淡，曹國紅敏銳抓住電商風(fēng)口，在京東、淘寶、拼多多等電商平臺(tái)開設(shè)店鋪，借力直播帶貨拓展銷路。同時(shí)，積極參加食品展銷會(huì)、“黃河大集”等政府及行業(yè)組織的活動(dòng)，多渠道開拓市場(chǎng)。2021年，曹國紅的“西瓜醬制作技藝”入選菏澤市非遺名錄后，他推動(dòng)非遺進(jìn)校園，舉辦技藝培訓(xùn)班，培養(yǎng)年輕傳承人。

歷經(jīng)十年發(fā)展，曹國紅已擁有兩座生產(chǎn)廠區(qū)，年產(chǎn)值突破2500萬元。2024年數(shù)據(jù)顯示：企業(yè)年加工西瓜6000噸、黃豆2000噸、花生500噸，直接解決50余名村民就業(yè)問題，其中留守婦女占比超七成；與周邊200余農(nóng)戶簽訂種植協(xié)議，以高于市價(jià)15%收購原料，戶均年增收逾2萬元。

如今廠區(qū)已成文旅熱點(diǎn)：游客戴草帽體驗(yàn)制醬，孩童追逐運(yùn)豆車嬉戲。留守婦女變身“醬娘子”，手法比機(jī)器還利索。“家門口掙3000多元，比在外打工強(qiáng)！”工人李芬說著，麻利地給醬瓶系上紅繩。

曹國紅盤算著：“加大研發(fā)投入，開發(fā)西瓜香菇醬、西瓜辣椒醬、西瓜醬油等衍生產(chǎn)品，進(jìn)一步拓寬銷路?！彼謾C(jī)不時(shí)震動(dòng)——外地客商洽談代理，研學(xué)團(tuán)隊(duì)預(yù)約參觀。

暮色漸沉，曬場(chǎng)的醬缸蓋上了葦笠。曹國紅掏出手機(jī)拍晚霞：“發(fā)個(gè)抖音，讓大伙看看啥叫天然發(fā)酵的西瓜醬?！笔昵澳强谥星镝u香，終在時(shí)代浪潮中釀出全新韻味。

記者 李若生 通訊員 牛海峰